| Le
ricette |
SPAGHETTI
ALLA STROMBOLANA
TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI PER
4 PERSONE: sei spicchi d'aglio, quattro cucchiai d'olio d'oliva,
otto olive verdi, due cucchiai di capperi, quattro acciughe salate
e quattro peperoncini piccanti.
PREPARAZIONE: tritare gli ingredienti e soffriggere
bene, Sfumare con brandy, aggiungere settanta grammi di passato di
pomodoro senza sale e far cuocere per un'ora il tutto. Aggiungere
gli spaghetti e buon appetito.
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 PESTO
ALL'ISOLANA CRUDO
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10
minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 400 gr. di spaghetti;
50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 5 olive verdi snocciolate;
100 gr. di tonno all'olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Tritate finemente tutti gli ingredienti
e aggiungete a filo d'olio d'oliva fino a formare una salsa. A piacimento
si può aggiungere peperoncino rosso e foglie di salvia. Condite gli
spaghetti precedentemente cotti e lasciati al dente.
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POLPETTINE
IN BRODO DI PESCE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI PER
4 PERSONE: 1/2 kg. di pesce a polpa bianca, appena lessato
e pulito (ope, sauri, salpe, spatola), due uova intere, trenta grammi
di caciocavallo grattuggiato, prezzemolo e farina; cinque o sei fette
di pane ammolltato nel latte, sale, pepe, pane grattuggiato, un pomodoro
a pezzi piccoli, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE: lessare poco i pesci e conservare l'acqua
di cottura. Pulire il pesce e formare un impasto con la polpa ricavata,
il pane ammollato e strizzato, il sale, il prezzemolo trito, il caciocavallo,
il pepe e le uova intere.
Formare delle polpettine del diametro massimo di tre centimetri e
infarinarle.
Aggiungere all'acqua di cottura del pesce le carcasse spolpate e riportare
a bollore per 20/30 minuti.
Filtrare il brodo tiepido con un colino fine, salare, pepare e aggiungere
le polpette cuocendole fino al galleggiamento.
Servire guarnendo il piatto con il pomodoro cubettato, il finocchietto
trito e un filo d'olio extravergine d'oliva.
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 DENTICE
AI CAPPERI
TEMPO
DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI:
Un dentice di circa 1 Kg.; due cucchiai di aceto; una costa di sedano;
una carota; una cipolla; tre chiodi di garofano; un mazzetto aromatico
; un limone ; sale; pepe; 50 gr. di burro; un cucchiaio di farina; un
tuorlo d'uovo; 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria.
PREPARAZIONE: Preparate un brodo con due litri d'acqua,
l'aceto, la costa di sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di garofano,
il mazzetto aromatico, un pezzo di limone e alcuni grani di pepe. fate
bollire per 30 minuti. Immergete il dentice già pulito e fate bollire
per altri 20 minuti. In un altro tegame fate fondere il burro, incorporatevi
diluendo con il brodo e fate addensare per circa 10 minuti. levate dal
fuoco e unitevi al tuorlo d'uovo e i capperi tritati finissimi amalgamando
con la massima cura. Scolate il dentice dal brodo, disponetelo su un
vassoio e ricopritelo con la salsa. Guarnite con ciuffi di prezzemolo
e fettine di limone. |
| SPAGHETTI
AL FUOCO
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30
minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 2 melanzane; 1 cipolla;
50 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
due coste di sedano; 10 olive.
PREPARAZIONE: La cucina Spaghetti al Fuoco. Per 4 Persone:
Kg. 1 di pomodorini 4 spicchi d'aglio peperoncino tritato basilico 3
cucchiai di olio Extravergine d'oliva sale, 350 g. di spaghetti. Mettere
a bollire l'acqua salata per gli spaghetti, lavate e tagliati i pomodorini,
sbucciate e tagliate l'aglio a piccoli pezzetti, ed anche il basilico,
scolate gli spaghetti, e mescolateli aggiungendo tutti gli ingredienti
sopra citati, e servite con un po' di ricotta infornata grattugiata. |
PASTA
CON I CAPPERI
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30
minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI per 4 persone: 2 manciate di capperi,
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, cipolla rossa tagliata a pezzettini,
2 spicchi d'aglio, sale, 200 grammi di pomodorini, 350 grammi di bavette.
PREPARAZIONE: dissalate i capperi, tritateli con un
coltello, soffrigete nell'olio la cipolla e l'aglio ed unite poi i capperi
ed i pomodorini. Fate cuocere per un'ora e mezza a fuoco bassissimo.
Scolate la pasta e mescolate con il sugo. |
| SPIEDINI
DI TOTANI E GAMBERI
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60
minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI per 4 persone:
12 piccoli totani, 12 gamberoni, 1 tazzina di salsa di pomodoro, mollica
di pane o pangrattato, 4 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio, 12 foglie
di alloro, origano e basilico a piacere, sale quanto basta.
PREPARAZIONE:Preparate una farcia con il pangrattato,
l'olio, la salsa di pomodoro e il basilico tritato con l'aglio e l'origano.
Aggiustate di sale, e riempite i totani precedentemente svuotati e puliti.
Infilzate i totani con cura, alternandoli ad una foglia di alloro e
ad un gamberone. Arrostite gli spiedini su una griglia, a fuoco vivo.
Serviteli con abbondanti spicchi di limone.
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